Diversifier les produits boulangers à base de blés paysans dans son fournil, 26 & 27 février 2025, Soublecause (65)
Formation d’une journée et demie pour apprendre à fabriquer, durant une journée type de panification (pains au froment et au petit épeautre), différents produits salés et sucrés avec de la farine de blés paysans au levain naturel : biscuits (sablés, fourrés aux figues façon « figolu », cookies), pizzas, pains buns, focaccia, crackers. Accueillie sur le fournil d’Isabelle Lauzin (ferme Soubiren) qui partagera ses 20 ans d’expérience en boulangerie paysanne.
Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans », 26, 27 & 28 janvier 2025, Monléon-Magnoac (65)
Formation de deux jours et demi, alternant théorie et pratique « les mains dans la pâte », pour comprendre et appréhender les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans. Accueillie sur le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les blés paysans). Fabrication de pains paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de seigle avec différents procédés et d’un pain aux « quatre tempéraments »
