- Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans, 5-6-7 octobre, Barie (33)
Accueillie sur le fournil des Dams (paysans boulangers à Barie, Gironde), formation de deux jours et demie alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans… Lire la suite : Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans, 5-6-7 octobre, Barie (33) - Conserver et sélectionner les semences paysannes potagères pour préserver la biodiversité cultivée, 15 & 16 septembre 2025, Gans (Gironde)
Sur la ferme « Le Ptit Potager de Gillou » (maraîchage diversifié et production de semences paysannes potagères), formation de deux journées avec Christian Boué (artisan semencier retraité du Biaugerme, auteur du livre « Produire ses graines bio ») pour: i) identifier les principes de base de la production de semences paysannes potagères ii)… Lire la suite : Conserver et sélectionner les semences paysannes potagères pour préserver la biodiversité cultivée, 15 & 16 septembre 2025, Gans (Gironde) - Sélectionner un mélange dynamique de blés paysans sur sa ferme, 7 juillet 2025, Lot et Garonne
Formation d’une journée sur deux fermes lot et garonnaises autour des blés paysans (ferme de Castanhal avec un jardin collection de 66 variétés, ferme du Chaudron Magique avec un essai de sélection sur un mélange dynamique) pour acquérir des méthodes de sélection simples, prenant en compte son propre contexte/objectif et… Lire la suite : Sélectionner un mélange dynamique de blés paysans sur sa ferme, 7 juillet 2025, Lot et Garonne - Fabriquer du pain et des viennoiseries au levain naturel avec des farines de blés paysans, 28, 29 & 30 mars 2025, Lacépède (47)
Formation de deux jours et demi, alternant théorie et pratique « les mains dans la pâte », visant à comprendre les qualités boulangères des blés paysans pour panifier et préparer des viennoiseries au levain naturel. Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès, Lacepède, 47) qui partagera ses 10 années d’expérience… Lire la suite : Fabriquer du pain et des viennoiseries au levain naturel avec des farines de blés paysans, 28, 29 & 30 mars 2025, Lacépède (47) - Conserver et sélectionner des variétés anciennes de fruitiers, 13 mars 2025, Saint-Hilaire-de-la-Noaille (33)
Formation d’une journée pour comprendre les enjeux autour de la préservation et du renouvellement de la biodiversité fruitière et pratiquer les techniques de greffes de printemps sur plusieurs espèces (variétés locales/anciennes de pommier, cerisier, pêcher, poirier, prunier, abricotier). Intervenant : Jean-Marie Duthuron, maître greffeur, ancien dirigeant et formateur du Conservatoire Végétal… Lire la suite : Conserver et sélectionner des variétés anciennes de fruitiers, 13 mars 2025, Saint-Hilaire-de-la-Noaille (33)