Fabriquer du pain au levain naturel avec des farines de blés paysans, les 2, 3 & 4 décembre 2024, Frontenac (Gironde)
Réputés impanifiables par l’industrie, les blés paysans donnent pourtant des pains savoureux et nutritifs dans les mains des paysans boulangers et en condition artisanale. Formation de deux jours et demi avec Nicolas Saillan (paysan-boulanger Nature&Progrès) et Pierre Rivière (animateur/chercheur spécialisé dans les blés paysans), alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés paysans et pratiquer «la main dans la pâte» pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains paysans (froment/seigle) au levain naturel de son avec différents procédés (fermentation de 6 heures, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains intégraux avec ou sans levain naturel ajouté.
