- Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans, 5-6-7 octobre, Barie (33)
Accueillie sur le fournil des Dams (paysans boulangers à Barie, Gironde), formation de deux jours et demie alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de seigle avec différents procédés basés sur l’ébouillantage de la farine et un pH acide de la pâte.
Seigle de Montredon - Conserver et sélectionner les semences paysannes potagères pour préserver la biodiversité cultivée, 15 & 16 septembre 2025, Gans (Gironde)
Sur la ferme « Le Ptit Potager de Gillou » (maraîchage diversifié et production de semences paysannes potagères), formation de deux journées avec Christian Boué (artisan semencier retraité du Biaugerme, auteur du livre « Produire ses graines bio ») pour: i) identifier les principes de base de la production de semences paysannes potagères ii) identifier les enjeux agronomiques, techniques et organisationnels de la production de semences paysannes potagères.
Les prochaines formations « boulange & blés paysans » se tiendront à partir d’octobre. Nous mettrons à jour la page dès que les dates et les lieux seront choisis. Si vous souhaitez être tenu au courant des infos de Mètis, n’hésitez pas à nous écrire un mail à collectif_metis@riseup.net pour être ajouté sur notre liste de diffusion.