- Fabriquer des pains au levain naturel avec des farines de blés, petits épeautres et sarrasins paysans, 12, 13, 14 avril 2026, Monléon-Magnoac (65)
Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits épeautres et sarrasins paysans et pratiquer «la main dans la pâte» pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains de blés paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures avec différents taux d’hydratation, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de petits épeautres avec différentes modalités : taux d’hydratation, pains façonnés ou moulés, farines complètes ou bises. Fabrication de pains 100 % sarrasin avec ou sans psyllium.
IMPORTANT. Le maintien de cette formation ne sera possible qu’en cas d’agrément du dossier de financement par Vivéa, le fond d’assurance formation des agriculteurs. Etant donné le contexte actuel de forte restrictions budgétaires appliquées par cet organisme, il n’est pas garanti que notre formation pourra être financée, sa thématique n’étant pas jugée prioritaire, à l’instar d’autre thématiques essentielles pour le développement sur le terrain de l’agroécologie paysanne. Nous aurons la réponse sans doute au dernier moment (8 jours avant) et pourrons ainsi confirmer ou non la tenue de la formation.
Pour en savoir plus sur ce contexte de restriction:
Mélange de petits épeautres sur le jardin collection de Mètis 2025 (ferme de Castanhal, Casseneuil)
Nous mettons à jour cette page dès que les thèmes, dates et lieux sont choisis. Si vous souhaitez être tenu au courant des infos de Mètis, n’hésitez pas à nous écrire un mail à collectif_metis@riseup.net pour être ajouté sur notre liste de diffusion.