- Formation longue UCARE « Paysan-boulanger » du 26 janvier 2027 au 05 février 2027 (Gironde et Lot et Garonne)
Mètis, en collaboration avec le CFPPA de Sainte Livrade, propose une formation longue de 70 heures (réparties sur deux semaines consécutives en Gironde et Lot et Garonne) ayant pour objet la gestion d’un fournil à la ferme et la fabrication de pains à partir de farines de blés paysans et de levain naturel. La pédagogie est basée sur un dialogue entre connaissances scientifiques et pratiques.
Formation finançable par le CPF, plus d’informations sur mon compte formation.
Ci-dessous la plaquette de présentation. Merci de contacter Valentin si vous êtes intéressé.es pour participer: valentin.paploray@educagri.fr
- Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans, 21, 22 & 23 novembre 2026, Saint-Paul-Cap-de-Joux (Tarn)
Formation alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures, autolyse, fermentation longue ≥ 17h, pétrissage manuel ou mécanique). Fabrication de pains de seigle avec différents procédés basés sur l’ébouillantage de la farine et un pH acide de la pâte.
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