boulange

Fabriquer des brioches au levain naturel et des gâteaux de voyages avec des farines de blés paysans : compte-rendu de formation

Compte rendu de la journée de formation << Fabriquer des brioches au levain naturel et des gâteaux de voyages avec des farines de blés paysans >> dans le fournil de Soleil Levain à Lacépède les 17 & 18 janvier 2026. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées avec le soutien Lire la suite…

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Fabriquer des pains au levain naturel avec des farines de blés, petits épeautres et sarrasins paysans, 12, 13, 14 avril 2026, Monléon-Magnoac (65)

Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits Lire la suite…

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Les millets sétaires : une céréale oubliée pour l’agroécologie paysanne ?

Compte rendu de la journée technique « bord de champ » du 17 octobre 2025, Casseneuil (Lot et Garonne) autour d’un essai de plusieurs variétés de millets sétaire (Setaria italica). Cette espèce, aussi nommée panis ou millade, était cultivée dans le Sud-Ouest jusqu’au XIXème siècle (alimentation humaine et animale). Journée réalisée dans Lire la suite…

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Fabriquer des brioches au levain naturel et des gâteaux de voyages avec des farines de blés paysans, les 15 & 16 novembre, Lacépède (47)

Formation de deux jours autour de la fabrication de brioches aux blés paysans et au levain naturel ainsi que de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du Quercy). Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès) avec Nathan Soula (boulanger au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur Lire la suite…

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Biodiversité céréalière et pain local en Gironde et Lot-et-Garonne

Mètis a participé à la dernière publication du réseau InPACT Nouvelle_Aquitaine dédiée à l’alimentation. Elle montre qu’une autre voie que celle de l’agro-industrie existe et qu’elle est reproductible. Pour télécharger l’ensemble de la brochure, rendez-vous sur le site d’INPACT https://inpactna.org/toutes-les-actualites/893-d%C3%A9couvrez-nos-initiatives-en-faveur-d-une-l-alimentation-durable,-paysanne-et-bio

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