Compte rendu de la journée de formation << Fabriquer des brioches au levain naturel et des gâteaux de voyages avec des farines de blés paysans >> dans le fournil de Soleil Levain à Lacépède les 17 & 18 janvier 2026. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées avec le soutien Lire la suite…
Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits Lire la suite…
Compte rendu de la journée technique « bord de champ » du 17 octobre 2025, Casseneuil (Lot et Garonne) autour d’un essai de plusieurs variétés de millets sétaire (Setaria italica). Cette espèce, aussi nommée panis ou millade, était cultivée dans le Sud-Ouest jusqu’au XIXème siècle (alimentation humaine et animale). Journée réalisée dans Lire la suite…
Formation de deux jours autour de la fabrication de brioches aux blés paysans et au levain naturel ainsi que de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du Quercy). Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès) avec Nathan Soula (boulanger au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur Lire la suite…
Accueillie sur le fournil des Dams (paysans boulangers à Barie, Gironde), formation de deux jours et demie alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation << Fabriquer du pain et des viennoiseries au levain naturel avec des farines de blés paysans >> qui s’est tenue dans le fournil de Soleil Levain à Lacépède les 28, 29 & 30 mars 2025. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées dans Lire la suite…
Compte rendu de la formation qui s’est tenue dans le fournil de la ferme Soubiren les 26 & 27 février 2025. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la fondation Patagonia;
Mètis a participé à la dernière publication du réseau InPACT Nouvelle_Aquitaine dédiée à l’alimentation. Elle montre qu’une autre voie que celle de l’agro-industrie existe et qu’elle est reproductible. Pour télécharger l’ensemble de la brochure, rendez-vous sur le site d’INPACT https://inpactna.org/toutes-les-actualites/893-d%C3%A9couvrez-nos-initiatives-en-faveur-d-une-l-alimentation-durable,-paysanne-et-bio
Au sein de Mètis, 47 variétés sont actuellement en cours de caractérisation pour l’alimentation humaine (farine et pain) sur 5 espèces de « mils » : le millet sétaire (Setaria Italica), le millet commun (Panicum miliaceum), le millet japonais (Echinochloa frumentacea), le sorgho (Sorghum bicolor), le mil à chandelle (Pennisetum glaucum). Le cycle Lire la suite…
Formation de deux jours et demi, alternant théorie et pratique « les mains dans la pâte », visant à comprendre les qualités boulangères des blés paysans pour panifier et préparer des viennoiseries au levain naturel. Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès, Lacepède, 47) qui partagera ses 10 années d’expérience Lire la suite…