Formation de deux jours autour de la fabrication de brioches aux blés paysans et au levain naturel ainsi que de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du Quercy). Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès) avec Nathan Soula (boulanger au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur Lire la suite…
Accueillie sur le fournil des Dams (paysans boulangers à Barie, Gironde), formation de deux jours et demie alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation << Fabriquer du pain et des viennoiseries au levain naturel avec des farines de blés paysans >> qui s’est tenue dans le fournil de Soleil Levain à Lacépède les 28, 29 & 30 mars 2025. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées dans Lire la suite…
Compte rendu de la formation qui s’est tenue dans le fournil de la ferme Soubiren les 26 & 27 février 2025. Bibliographie du dossier pédagogique participant Analyses réalisées dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la fondation Patagonia;
Mètis a participé à la dernière publication du réseau InPACT Nouvelle_Aquitaine dédiée à l’alimentation. Elle montre qu’une autre voie que celle de l’agro-industrie existe et qu’elle est reproductible. Pour télécharger l’ensemble de la brochure, rendez-vous sur le site d’INPACT https://inpactna.org/toutes-les-actualites/893-d%C3%A9couvrez-nos-initiatives-en-faveur-d-une-l-alimentation-durable,-paysanne-et-bio
Au sein de Mètis, 47 variétés sont actuellement en cours de caractérisation pour l’alimentation humaine (farine et pain) sur 5 espèces de « mils » : le millet sétaire (Setaria Italica), le millet commun (Panicum miliaceum), le millet japonais (Echinochloa frumentacea), le sorgho (Sorghum bicolor), le mil à chandelle (Pennisetum glaucum). Le cycle Lire la suite…
Formation de deux jours et demi, alternant théorie et pratique « les mains dans la pâte », visant à comprendre les qualités boulangères des blés paysans pour panifier et préparer des viennoiseries au levain naturel. Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès, Lacepède, 47) qui partagera ses 10 années d’expérience Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation « Fabriquer du pain au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans » des 26, 27 et 28 janvier 2025 (Monléon Magnoac). Analyses et compte-rendu réalisés dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation autour de la « force boulangère » du 16 décembre 2024 (Préchac). Les pâtes issues de farines de blés paysans, de part la qualité de leur réseau de gluten, sont beaucoup moins tenaces et élastiques que celles issues de blés modernes. On parle alors de Lire la suite…
La caractérisation des « mils » paysans se poursuit au fournil après la moisson tardive de 2024. Quatre espèces (deux millets sétaire- Setaria italica, un millet japonais- Echinochloa frumentacea et un mil à chandelle, Pennisetum glaucum) ont été panifiées en mélange avec des blés paysans lors d’une journée de formation le 27 Lire la suite…