Compte rendu de la journée de formation autour de la « force boulangère » du 16 décembre 2024 (Préchac). Les pâtes issues de farines de blés paysans, de part la qualité de leur réseau de gluten, sont beaucoup moins tenaces et élastiques que celles issues de blés modernes. On parle alors de Lire la suite…
La caractérisation des « mils » paysans se poursuit au fournil après la moisson tardive de 2024. Quatre espèces (deux millets sétaire- Setaria italica, un millet japonais- Echinochloa frumentacea et un mil à chandelle, Pennisetum glaucum) ont été panifiées en mélange avec des blés paysans lors d’une journée de formation le 27 Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation « Fabriquer du pain intégral au levain naturel avec des farines de blés paysans » des 2, 3 et 4 décembre 2024 (Frontenac). Analyses et compte-rendu réalisés dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la fondation Patagonia
Compte rendu de la de la journée technique « bord de champ » du 15 septembre 2024 sur la collection de mils de l’association Mètis (47 variétés ou mélange variétaux). Plusieurs espèces différentes ont être observées : le millet sétaire (Setaria Italica), le millet commun (Panicum miliaceum), le sorgho (Sorghum bicolor), le Lire la suite…