Journée technique autour des enjeux du triage. Dans les systèmes de polyculture en bio, la finesse du triage à la ferme est un souvent un verrou technique à surmonter pour diversifier son assolement avec des nouvelles espèces, mieux gérer les plantes spontanées, implanter des mélanges multispécifiques au champ et autoproduire Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation « Fabriquer du pain au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans » des 26, 27 et 28 janvier 2025 (Monléon Magnoac). Analyses et compte-rendu réalisés dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation autour de la « force boulangère » du 16 décembre 2024 (Préchac). Les pâtes issues de farines de blés paysans, de part la qualité de leur réseau de gluten, sont beaucoup moins tenaces et élastiques que celles issues de blés modernes. On parle alors de Lire la suite…
La caractérisation des « mils » paysans se poursuit au fournil après la moisson tardive de 2024. Quatre espèces (deux millets sétaire- Setaria italica, un millet japonais- Echinochloa frumentacea et un mil à chandelle, Pennisetum glaucum) ont été panifiées en mélange avec des blés paysans lors d’une journée de formation le 27 Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation « Fabriquer du pain intégral au levain naturel avec des farines de blés paysans » des 2, 3 et 4 décembre 2024 (Frontenac). Analyses et compte-rendu réalisés dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la fondation Patagonia