Formation de deux jours autour de la fabrication de brioches aux blés paysans et au levain naturel ainsi que de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du Quercy). Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès) avec Nathan Soula (boulanger au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur spécialisé dans les blés paysans), la formation allie théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible. Différents levains (lait et eau) et procédés (pétrissage à la main ou mécanique, ajout d’arômes naturels, passage au froid) seront comparés dans la fabrication des brioches.
Formation complète. Nous contacter si intérêt: collectif_metis@riseup.net
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