Formation de deux jours alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et pâtissières des blés paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil artisanal. Fabrication de gâteaux de voyage (gâteau creusois, tarte aux noix du quercy), brioches au levain naturel avec différents procédés (pétrissage manuel ou mécanique, ajout d’arômes naturels ou nature, passage au froid ou en direct). Avec Nathan Soula (boulanger-pâtissier au levain naturel) et Pierre Rivière (animateur/chercheur spécialisé dans les blés paysans).
IMPORTANT. Le maintien de cette formation ne sera possible qu’en cas d’agrément du dossier de financement par Vivéa, le fond d’assurance formation des agriculteurs. Etant donné le contexte actuel de forte restrictions budgétaires appliquées par cet organisme, il n’est pas garanti que notre formation pourra être financée, sa thématique n’étant pas jugée prioritaire, à l’instar d’autre thématiques essentielles pour le développement sur le terrain de l’agroécologie paysanne. Nous aurons la réponse sans doute au dernier moment (8 jours avant) et pourrons ainsi confirmer ou non la tenue de la formation.
Pour en savoir plus sur ce contexte de restriction du droit à la formation
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