Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits épeautres et sarrasins paysans et pratiquer «la main dans la pâte» pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains de blés paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures avec différents taux d’hydratation, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de petits épeautres avec différentes modalités : taux d’hydratation, pains façonnés ou moulés, farines complètes ou bises. Fabrication de pains 100 % sarrasin avec ou sans psyllium.
Mélange de petits épeautres sur le jardin collection de Mètis 2025 (ferme de Castanhal, Casseneuil)
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