Formation de deux jours et demi dans le fournil d’Eric Marie (paysan-boulanger Nature&Progrès) qui partagera ses 30 années d’expérience en association avec Pierre Rivière (animateur-chercheur spécialisé dans les semences paysannes). Formation mettant en dialogue savoirs théoriques et pratiques, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères et nutritives des blés, petits épeautres et sarrasins paysans et pratiquer «la main dans la pâte» pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains de blés paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation de 6 heures avec différents taux d’hydratation, autolyse, fermentation longue ≥18h). Fabrication de pains de petits épeautres avec différentes modalités : taux d’hydratation, pains façonnés ou moulés, farines complètes ou bises. Fabrication de pains 100 % sarrasin avec ou sans psyllium.
IMPORTANT. Le maintien de cette formation ne sera possible qu’en cas d’agrément du dossier de financement par Vivéa, le fond d’assurance formation des agriculteurs. Etant donné le contexte actuel de forte restrictions budgétaires appliquées par cet organisme, il n’est pas garanti que notre formation pourra être financée, sa thématique n’étant pas jugée prioritaire. Nous le saurons la semaine du 18 mars 2026 et pourrons ainsi confirmer ou non la tenue de la formation auprès des inscrit.es.
Pour en savoir plus sur ce contexte de restriction:
https://blogs.mediapart.fr/pole-inpact/blog/281025/le-fonds-vivea-sacrifie-les-transitions-agricoles
Mélange de petits épeautres sur le jardin collection de Mètis 2025 (ferme de Castanhal, Casseneuil)
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