La transformation de la farine en pain à la ferme permet au cultivateur de générer une forte valeur ajoutée à sa production et de se diversifier en proposant un produit alimentaire de base de haute qualité, ce à un prix abordable. De nombreux porteurs de projet et de producteurs en agroécologie paysanne s’orientent ainsi vers la sélection, la culture et la transformation de blés paysans en farine et/ou en pain. Dans les 20 dernières années, le renouveau des variétés paysannes de céréales à paille est d’ailleurs intimement lié à l’émergence des paysans-boulangers qui maîtrisent un cycle de production allant du « grain au pain ».
Catégories : Technique
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