Articles techniques
Formation « Fermentation lente », 16 & 17 mars 2024, Tarn
Durant cette journée, 7 pâtes ont été conduites en fermentation longue avec micro-ensemencement.Quatre pâtes ont fait l’objet d’un suivi plus détaillé : il s’agissait d’une même farine (un mélange composé de 60 % de blé du Lot, 20 % de Fin de Tauriac et 20 % de variétés diversifiées – Lire la suite…