Compte rendu de la journée de formation « Fabriquer du pain au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans » des 26, 27 et 28 janvier 2025 (Monléon Magnoac).
Analyses et compte-rendu réalisés dans le cadre du projet Coexpé-form, TIRIS et avec le soutien de la fondation Patagonia
Au sein de Mètis, 47 variétés sont actuellement en cours de caractérisation pour l’alimentation humaine (farine et pain) sur 5 espèces de « mils » : le millet sétaire (Setaria Italica), le millet commun (Panicum miliaceum), le millet Lire la suite…
Compte rendu de la journée de formation autour de la « force boulangère » du 16 décembre 2024 (Préchac). Les pâtes issues de farines de blés paysans, de part la qualité de leur réseau de gluten, sont Lire la suite…
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