pain au levain

Panifier au levain naturel avec des farines de blés et de seigles paysans, 21, 22 & 23 novembre 2026, Saint-Paul-Cap-de-Joux (Tarn)

Formation alternant théorie et pratique, pour comprendre les spécificités des qualités boulangères des blés et des seigles paysans et pratiquer « la main dans la pâte » pour les appréhender de manière sensible dans le cadre d’un fournil paysan. Fabrication de pains paysans au levain naturel avec différents procédés (fermentation Lire la suite

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Fabriquer du pain et des viennoiseries au levain naturel avec des farines de blés paysans, 28, 29 & 30 mars 2025, Lacépède (47)

Formation de deux jours et demi, alternant théorie et pratique « les mains dans la pâte », visant à comprendre les qualités boulangères des blés paysans pour panifier et préparer des viennoiseries au levain naturel. Accueillie sur le fournil de Marie Couchoud (boulangère Nature&Progrès, Lacepède, 47) qui partagera ses 10 années d’expérience Lire la suite

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