Compte rendu technique de la journée boulange du vendredi 12 juin 2026 dont l’objectif était de tester les qualités boulangères de différentes farines de « mils » issues des essais Mètis (sorgho blanc du Sénégal, panis de Jilin, PEPS de millet commun). Le panis des Landes, provenant des essais agronomiques menés par Gabriel Vialatte (historien en thèse sur le système agropastoral des Landes) a lui aussi été testé. Ces différents lots ont pu être panifiés en mélange avec un méteil (froment/seigle) en proportion de 60/40. Des modalités empois/sans empois ont été appliquées et discutées. Un atelier de dégustation grand public a ensuite été organisé le lendemain lors de la fête des blés de Mètis : 25 personnes ont classé les pains de la première place à la dernière en apportant un adjectif pour justifier leur choix.
Compte-rendu réalisé avec le soutien de la fondation Patagonia dans le cadre du projet « Expanding Cultivated Biodiversity in southwestern France: farmer seeds, wild flora, soil microorganisms »
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